Chef's Table : Episode 27

Memadukan tradisi Italia dan modernitas penuh seni, Osteria Francescana, chef di Massimo Bottura, menduduki peringkat ketiga untuk restoran terbaik di dunia.

Chef ternama, petani berdedikasi, dan revolusioner industri makanan Dan Barber memimpin perjuangan mengubah pandangan kita terhadap, dan menanam makanan kita.

Dari pulau terasing di Patagonia hingga restoran berbintang tiga Michelin di Perancis, chef Francis Mallmann merayakan gaya memasaknya yang bebas dan terbuka.

Di restoran peraih penghargaan miliknya di L.A., N/Naka, Niki Nakayama menyuguhkan kreativitas, passion, dan keahlian dalam takaran yang setara ke dalam kaiseki karyanya.

Jalinan kokoh koki Selandia Baru, Ben Shewry dengan alam serta dedikasi mencipta cita rasa baru membuat restoran Australia miliknya, Attica tersohor di seantoro dunia.

Jauh dari kota manapun, jauh dari bahan-bahan tersegar, koki Magnus Nilsson telah menciptakan salah satu restoran terhebat di dunia di Järpen yang begitu dingin, Swedia.

Koki superstar Amerika, Grant Achatz, ingin memukau pelanggannya dengan misteri, emosi, dan keajaiban sama seperti yang ia lakukan pada cita rasa dan keindahan.

Chef dan petualang Brasil, Alex Atala, mengandalkan jiwa liar dan kecintaannya pada Amazon untuk menunjukkan betapa pikiran yang terbuka bisa menghasilkan kelezatan.

Kecintaan Dominique Crenn, koki kelahiran Prancis, pada kehidupan, keluarga, dan hubungan pribadi membantunya menjadi koki pertama dengan dua bintang Michelin di Amerika.

Chef Enrique Olvera menyulap jajanan pinggir jalan paling sedap dan bumbu-bumbu tradisional Meksiko menjadi hidangan pemenang penghargaan di restorannya di Mexico City.

Ana Roš, koki autodidak asal Slovenia, memanfaatkan bahan-bahan dari wilayah terpencil di sekitarnya untuk meracik makanan yang menginspirasi dan menyentak.

Melalui hasratnya untuk mengemas makanan tradisional India dengan konsep baru, chef selebritas Gaggan Anand mendirikan restoran terbaik yang pernah ada di Asia.

Di Korea Selatan, biksu Buddha Jeong Kwan melakukan pendekatan memasak sebagai praktik spiritualnya. Namun jangan salah, hidangannya mampu memukau koki papan atas dunia.

Di White Rabbit Moscow, chef Vladimir Mukhin mengenalkan jiwa masakan Rusia yang sebenarnya dengan memberikan sentuhan modern pada masakan tradisional.

Terdorong oleh obsesinya terhadap adonan, koki LA peraih penghargaan Nancy Silverton membuat kerajaan roti sebelum menahbiskan dirinya lagi sebagai master mozzarella.

Kecintaannya dengan Jepang selama puluhan tahun membawa koki asal New York, Ivan Orkin, menjalani hidup baru yang tak terduga sebagai bintang ramen -- dan pakar umami.

Setelah melalui masa muda yang keras di jalanan Berlin, chef Tim Raue menggoncang kuliner di kota dan meraih dua bintang Michelin dengan cita rasa baru yang provokatif.

Memakai bumbu dari penjuru Peru yang tak banyak diketahui orang, chef Virgilio Martínez menciptakan ekosistem menawan yang bisa dimakan dalam menu inovatifnya di Central.

Di Milk Bar, tempat hiburan populer di New York, Christina Tosi menyulap makanan cepat saji kesukaannya menjadi camilan lezat, seperti es krim susu sereal dan crack pie.

Terinspirasi kebun dan pertanian daerah asalnya di Sisilia, Corrado Assenza menciptakan gelato kaya rasa, granita almond, cannoli renyah, dan makanan lezat lainnya.

Saat perubahan nasib menjadikan Jordi Roca sebagai penanggung jawab kue di restoran terkenal kakaknya, ia mengejutkan semua orang dengan kreasi yang sangat inventif.

Setelah ketenarannya meroket karena hidangan penutup yang inovatif, Will Goldfarb meninggalkan New York untuk kembali mulai di Bali, tanah cokelat segar dan vanili.

Memanfaatkan tradisi barbacoa yang kaya dari keluarganya, Cristina Martínez menjadi bintang kuliner Philadelphia dan sosok yang mewakili imigran yang tak terdokumentasi.

Di Çiya Instanbul, "antropolog makanan" Musa Dagdeviren dengan jenius menciptakan ulang hidangan regional Turki demi menyelamatkannya agar tidak tergerus zaman.

Frustrasi akan langkanya kuliner autentik Thailand, Bo Songvisava menghidupkan kembali cita rasa lokal yang berani dan kompleks di restoran turun-temurunnya di Bangkok.

Bertahun-tahun sebagai direktur kreatif El Bulli, inovator Albert Adrià kini memimpin sebuah restoran campuran beberapa genre ala "taman hiburan" di Barcelona.

Tukang daging Toskana karismatik, Dario Cecchini, tumbuh dewasa dengan menikmati setiap bagian sapi, kecuali steik. Kini, ia siap mengubah cara dunia memandang daging.

Dalam transformasi tidak terduga dari gadis tomboi Kolkata hingga menjadi chef London ternama, Asma Khan mendobrak konvensi dan menciptakan peluang baru bagi para wanita.

Obsesif. Perfeksionis. Gila kerja. Dedikasi Sean Brock untuk membangkitkan cita rasa yang hilang menghidupkan kembali kuliner Selatan, dan hampir menghancurkan dirinya.

Koki Nok Suntaranon mengubah kenangan masa kecilnya menjadi hidangan lezat yang menceritakan kisah keluarganya dan mengubah persepsi dunia tentang masakan Thailand.

Koki Kwame Onwuachi menentang rintangan untuk mencapai puncak dunia kuliner NYC, tempat ia menghormati beragam budaya yang telah membentuk kota tersebut.

Dengan sajian inovatif seperti moci belut, koki Spanyol Ángel León merombak praktik makanan laut berkelanjutan dengan memanfaatkan sumber daya laut yang belum tersentuh.

Koki dan pemilik Masala y Maíz, Norma Listman dan Saqib Keval, memadukan latar belakang budaya mereka yang berbeda dan menyajikan pengalaman makan pionir di Kota Meksiko.